{"id":1036,"date":"2019-02-20T13:33:26","date_gmt":"2019-02-20T13:33:26","guid":{"rendered":"https:\/\/syv.undefiniert.ch\/?page_id=1036"},"modified":"2025-08-21T09:36:41","modified_gmt":"2025-08-21T07:36:41","slug":"viande","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/syv.ch\/fr\/le-yak\/viande\/","title":{"rendered":"Viande"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Viande<\/h3>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Est-ce qu\u2019on peut manger la viande de yak?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Oui, bien s\u00fbr!<\/p>\n\n\n\n<p>En raison de la maturit\u00e9 tardive des yaks et de leur lent d\u00e9veloppement pond\u00e9ral, il semble appropri\u00e9 de ne pas abattre les animaux \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 18-19 mois, mais de les laisser au p\u00e2turage pour une ann\u00e9e suppl\u00e9mentaire et de les abattre de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019automne.<\/p>\n\n\n\n<p>La viande de yak a un contenu \u00e9nerg\u00e9tique l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur \u00e0 celle du b\u0153uf. En raison de sa faible teneur en mati\u00e8res grasses, la teneur en prot\u00e9ines est relativement \u00e9lev\u00e9e. La viande de la femelle contient un peu plus de gras que la viande du yak m\u00e2le.<\/p>\n\n\n\n<p>La viande est \u00e0 gros grain, avec une proportion de graisse intracellulaire tr\u00e8s basse. Elle est riche en myoglobine, ce qui engendre une couleur rouge profonde, renforc\u00e9e par l\u2019absence de marbrure. Cette richesse est li\u00e9e \u00e0 l\u2019origine des yaks dans les r\u00e9gions tr\u00e8s hautes.<\/p>\n\n\n\n<p>La viande de yak est \u00e9galement caract\u00e9ris\u00e9e par une teneur \u00e9lev\u00e9e en vitamines. Elle est riche en fer et zinc, mais ne contient que de petites quantit\u00e9s de cuivre, de mangan\u00e8se et de magn\u00e9sium. La graisse contient beaucoup de carot\u00e8ne et est donc de couleur jaune.<\/p>\n\n\n\n<p>La viande de yak a une bonne capacit\u00e9 de r\u00e9tention d\u2019eau de plus de 92%. Ceci a une influence directe sur le go\u00fbt, la tendret\u00e9 et la teneur en \u00e9l\u00e9ments nutritifs de la viande et d\u00e9termine donc, entre autres, la bonne qualit\u00e9 de celle-ci. Il en r\u00e9sulte \u00e9galement de faibles pertes de poids apr\u00e8s l\u2019abattage et pendant l\u2019entreposage, ainsi que de faibles pertes \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>La viande de yak est plus aromatique que la viande de b\u0153uf. Elle a un go\u00fbt agr\u00e9able et fait penser \u00e0 la viande de gibier. Elle est particuli\u00e8rement adapt\u00e9e \u00e0 la production de saucisses et de charcuteries de qualit\u00e9 et est extr\u00eamement savoureuse en bouillon.<\/p>\n\n\n\n<p>En tant que viande s\u00e9ch\u00e9e, elle conserve sa valeur nutritive pendant plusieurs ann\u00e9es. Selon certains auteurs, la viande de yak pourrait \u00eatre vendue sur le march\u00e9 mondial en tant que produit di\u00e9t\u00e9tique gr\u00e2ce \u00e0 sa bonne qualit\u00e9, sa faible teneur en mati\u00e8res grasses, sa tendret\u00e9 et son bon go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n<p>(Source:&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.yaks.ch\/\">www.yaks.ch<\/a>)<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Informations suppl\u00e9mentaires<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"http:\/\/syv.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/info-rund-um-das-yakfleisch-4.pdf\"><a href=\"http:\/\/syv.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/info-rund-um-das-yakfleisch-4.pdf\">Informations sur la viande de yak (en allemand)<\/a><\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viande Est-ce qu\u2019on peut manger la viande de yak? Oui, bien s\u00fbr! 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